| 主要用途 | 甜味劑 |
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| 執行標準 | 26162-2011 |
| CAS | 有 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 1*25kg |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
結晶果糖（Crystalline Fructose）是一種天然存在的單糖，化學式為C?H??O?。它是由果糖分子構成的，主要通過水果和蜂蜜中提取而來，也可以通過植物如玉米等的淀粉水解獲得。結晶果糖是一種高甜度的糖類物質，比蔗糖（普通食糖）更甜，因此在食品和飲料中常作為甜味劑使用。
結晶果糖是一種單糖，通常以無色或白色結晶粉末的形式出現。它的溶解度較高，能夠迅速溶解于水中。由于其甜度較高，在使用時能夠減少其他甜味劑的使用量。
化學式：C?H??O?
分子量：180.16 g/mol
外觀：白色結晶或顆粒狀
甜度：結晶果糖的甜度大約是蔗糖的1.2倍，因此用量較少即可達到預期的甜味效果。
溶解性：結晶果糖易溶于水和酒精。
結晶果糖通常從天然植物中提取，尤其是水果和蜂蜜等含有高濃度果糖的物質?，F代的生產方法通常通過以下途徑得到結晶果糖：
水果提取：例如，蘋果、梨和葡萄等水果含有較多果糖，可以提取其中的果糖。
玉米淀粉轉化：在工業生產中，結晶果糖通常通過玉米淀粉的水解與酶轉化過程獲得。這種方法能夠從植物中大量獲取果糖。
甜度：結晶果糖的甜度大約為蔗糖的1.2倍，因此能夠在減少甜味劑總用量的同時達到預期的甜味效果。
低升糖指數：相比蔗糖，結晶果糖的升糖指數較低。升糖指數（GI）為19，而蔗糖的GI為65。因此，結晶果糖對血糖的影響較小，適合使用。
低熱量：結晶果糖每克提供的熱量較蔗糖少，通常為每克4千卡，這使得它成為食品和低卡路里食品的理想選擇。
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產品說明： 果糖之一 果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以游離狀態大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。 純凈的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。 工業上大規模生產果糖的原料是蔗糖，用稀鹽酸或轉化酶都可以使蔗糖發生水解反應，產物是果糖和葡萄糖的混合溶液。加入氫氧化鈣使果糖和氫氧化鈣形成不溶性化合物，從水溶液中過濾分離出來。再通入二氧化碳氣體，使氫氧化鈣與二氧化碳作用，生成溶解度很小的碳酸鈣，然后過濾掉碳酸鈣，蒸發水分可得到果糖的結晶體。 另一種生產果糖的方法是用淀粉做原料，淀粉水解后經固定化葡萄糖異構酶轉化為糖，其中含有42％的果糖和58％的葡萄糖，這種混合物稱為果葡糖漿或高果糖漿。 果糖是棱柱狀晶體，熔點103～105℃，是所有的糖中*的一種，它比蔗糖甜一倍，廣泛分布于植物中，廣泛用于食品工業，如制糖果、糕點、飲料等。果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，但它是用淀粉做原料生產出來的，不但成本低，還具有天然蜂蜜的香味，在食品工業中比果糖有更廣的用途。 果糖之二 又稱左旋糖。為一種單糖，全稱D-阿拉伯型己酮糖[1]，分子式C5H12O5CO。果糖以游離的形式大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，是牛和人的精液中存在的*的還原糖。在菊芋（大麗菊的根）中D-果糖以聚糖的形式貯存能量。更大量的存在形式是與D-葡萄糖以苷鍵相互連接為蔗糖。在結晶狀態下，酮糖中可能存在β-吡喃型糖，在天然產物中常常以呋喃型果糖相結合。在水溶液中，呋喃型果糖和吡喃型果糖同時存在，在20℃水溶液中大約有20％呋喃型果糖。 在自然界很少見到果糖形成的糖苷。果糖是棱柱結晶，熔點103～105℃（分解），果糖是所有糖中*的一種，比蔗糖約甜一倍，可以由菊芋水解得到。蔗糖是工業上大規模生產果糖最豐富的原料，用稀酸或轉化酶水解蔗糖，從混雜有D-葡萄糖的溶液中析離果糖。果糖不易結晶，但它與氫氧化鈣形成不溶性的復合物，分離后，通入二氧化碳，即可得到果糖結晶。工業上也可用溴水選擇性地氧化蔗糖的水解液中的葡萄糖，然后除去D-葡萄糖酸得到果糖。目前工業上大規模生產采用淀粉水解制備葡萄糖，經固定化葡萄糖異構酶轉化為轉化糖，其中含有42％果糖和58％葡萄糖，商業上稱果葡糖漿或高果糖漿，它的甜度與蔗糖相當，但它具有天然蜂蜜香味和生產成本低等特點，已廣泛用于飲料和糖果糕點等食品工業。 果糖之三 C6H12O6 醇酮類單糖之一。白色晶體或粉末，商品常帶淺棕黃色，味很甜。密度1.6g/cm3，熔點103～105℃（分解）。易溶于水、乙醇和乙醚。無醛基而具活性酮基，能發生銀鏡反應，氧化產物為羥基乙酸和三羥基丁酸。與石灰水可形成果糖鈣沉淀，但通入二氧化碳又可復出果糖。用作食物、營養劑和防腐劑。存于水果、蜂蜜中。常用菊粉水解制取。 果糖之四 果糖的銀鏡反應 葡萄糖與果糖互為同分異構體，葡萄糖是一種多羥基醛(醛糖)，果糖是一種多羥基酮(酮糖)，果糖分子中并無醛基存在，看來似乎不能發生銀鏡反應，但其實不然，其主要原因是果糖在堿性溶液中可發生兩種反應：一是經烯醇化作用變成醛糖(反應方程從略)。二是發生裂解，產生含醛基的有機物(化學方程式從略)。由此可知，果糖溶液中總是含有醛糖及含醛基的有機物，可跟堿性的銀氨溶液起銀鏡反應。因此，果糖與葡萄糖都是還原性糖。用果糖做銀鏡反應的效果與葡萄糖相似，反應條件略高于葡萄糖，60——100℃，果糖溶質的質量分數可取1%，硝酸銀溶液與氨水溶質的質量分數可取2%——4%，在此條件下，可獲得優質銀鏡。 |
