苦味劑（Bittering Agents）是一類物質，常用于食品、飲料、化妝品以及藥品中，用以提供苦味或用于掩蓋不良味道。它們可以是天然的，也可以是合成的，主要作用是通過增加苦味來改善產品的味覺體驗，或具有功能性的掩味效果。

1. 苦味劑的種類

苦味劑根據其來源和化學結構，可以分為以下幾種主要類型：

1) 天然苦味劑

天然苦味劑是從植物、草藥或其他天然來源中提取的，通常具有多樣化的化學結構和口感。常見的天然苦味劑包括：

• 苦瓜素：來自苦瓜，常用于食品和飲料中，具有明顯的苦味。

• 黃連素：提取自黃連植物，具有強烈的苦味，廣泛用于中藥中。

• 綠茶提取物：綠茶中天然的茶多酚具有一定的苦味，因此常被用作食品和飲品的苦味來源。

• 苦杏仁苷：從杏仁中提取的天然苦味物質。

2) 合成苦味劑

合成苦味劑是通過化學合成方法生產的，通常在成本、穩定性及其對特定味覺的控制方面具有優勢。常見的合成苦味劑包括：

• 奎寧：一種經典的合成苦味劑，廣泛用于調味飲料中，特別是用于苦味的奎寧水（如經典的金湯力飲料）。

• 氯化鉛：在某些工業產品中作為苦味掩蓋劑使用。

• 1-(2-乙基-1,3-二氫-4H-吡咯-4-基)-3-苯基脲：一種常用于煙草制品的合成苦味劑，幫助減少吸煙者的甜味反應。

3) 植物來源的提取物

許多植物提取物也具有苦味，并常作為自然苦味劑使用：

• 胡椒提取物：胡椒中的活性成分常用于食品調味，帶有溫和的苦味和辛辣感。

• 金銀花提取物：金銀花有一定的苦味，常用于中草藥和食品配方中。

苦味劑和厭惡劑

苦 精

化學名：芐基二乙基[(2,6-二甲苯基氨基甲酰基)甲基]銨苯甲酸鹽；苯甲酸[2-[(2,6-二甲基苯基)氨基]-N,N-二乙基芐基銨；苯酸芐銨酰胺；地那銨苯甲酸鹽；苯甲地那銨；苯甲酸變性托寧。 英文名：Denatonium Benzoate;Benzyldiethyl[(2,6-xylylcarbamoyl)methyl]ammonium benzoate;Benzenemethanaminium-[2-[(2,6-dimethylphenyl)amino]-2-oxoethyl]-N,N-diethyl-benzoate;Lignocaine benzyl benzoate;Bitrex;Vilex;Elcotrex. 分子式: C28H34N2O3  分子量: 446.59  CAS #: 3734-33-6 EC No.: 2230952  分子結構式: 規格A: 符合USP/NF    外觀含量, %氯化物,%PH干燥失重,%熾灼殘渣，%USP/NF白色結晶性粉末或顆粒99.5~101≤0.26.5~7.5≤1.0≤0.1我司產品白色結晶性顆粒99.5~101≤0.026.5~7.5≤0.5≤0.1白色結晶性粉末99.5~101≤0.16.5~7.5≤0.5≤0.1   規格B: 工業用途   外觀含量, %氯化物,%PH干燥失重,%熾灼殘渣 ,%白色結晶性粉末98.0~101≤0.26.5~7.5≤1.0≤0.1   包 裝: 25kg/桶，1kg/袋，1kg/ 袋（可溶性塑料袋），100g/瓶或按客人要求。 包裝尺寸: 370×370×380mm /桶 性 狀: 本品為白色結晶性粉末或顆粒，無嗅，有非常強烈之苦味，熔點163～170°C ，極易溶于水、乙醇、乙二醇和丙二醇等，其水溶液呈中性。 用 途：本品是*的酒精變性劑，是世界上已知最苦的物質，在溶液中的濃度達0.003%時便使人難以忍受，在日用品和工業品中用作苦味劑（或厭惡劑），可以防止因人、動物誤食而引起的*事件的發生。.主要通途如下： 1. 番木鱉堿（二甲馬錢子堿）、苦木素、奎寧、木曲甙等的價廉、高效替代物； 2. *的酒精變性劑； 3.汽車用化學品中的應用。如：防凍液、剎車油、液壓油、蓄電池補充液、汽車用乙醇汽油、擋風玻璃清洗劑、汽車上光劑等； 4.化妝品，美發*等產品中的應用。如：化妝水、噴發膠、染發劑、防曬水（霜）、香水等； 5.家庭日用產品中的應用。如：驅（殺）蟲劑、空氣清新劑、噴霧和擦洗的清洗液，抽水馬桶清洗劑、地毯、地板和墻面的清洗劑、洗碗機清洗劑、皮革清潔上光劑等，以防止誤攝入及防止寵物舔咬； 6. 用于兒童玩具、裝潢裝飾用品、美術顏料等，可阻止兒童啃咬玩具，同時可防止寵物舔咬玩具而傳染致病菌；苦精用于裝璜裝飾用品可防止寵物舔咬而損毀，還可用于裝飾用松木消毒劑以防霉變； 7.化工、油漆、脫漆劑、印刷油墨中的應用； 8. 農藥、植物生長調節劑、*、殺鼠劑、滅螺劑、蒼蠅、螞蟻、蟑螂的誘餌等； 9. 用于*吮吸拇指和咬指甲*、*癥，外用及口服藥品的苦味劑、催吐劑； 10. 用于畜牧獸醫、飼料添加劑。如：阻止豬自相殘殺；  11. 用于園林、農林業和環境保護； 12. 通訊電纜、催淚瓦斯等產品中的應用； 13.防毒面具性能測試及其它方面的應用； 14.用于航空尼龍材料的防護； 15.用于科學研究領域。  儲 存：密閉儲存于陰涼干燥處。 保質期：2年