紐甜（Neotame)的化學名稱是：N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α- 天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯。分子式：C20H30N2O5 ，為白色結晶粉末，含約4.5%的結晶水，熔點為80.9-83.4℃，比旋光度為-39.8°。紐甜在常溫（25℃）下水中的溶解度為12.6克/升，此溶解度能完全滿足正常的生產需要。 　　

紐甜的甜味與阿斯巴甜相近，無苦味及其它后味，紐甜的甜度為8000-10000倍，即在5%的甜度時為8000倍，在2%的甜度時可達10000倍。根據中華人民共和國*2003年第4號公告，紐甜的使用范圍為各類食品飲料，使用量為按生產需要適量使用。一般飲料類8-17mg/L，食品類10-35mg/Kg。 　　

紐甜的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用，可以提高其穩定性。 　

紐甜的質量標準： 　　

1、含量：97.0-102.0% 　　

2、游離二肽酸：≤1.5% 　　

3、其它相關物質：≤2.0% 　　

4、鉛：≤2.0mg/Kg 　　

5、水分：≤5% 　　

6、灼燒殘渣：≤0.2% 　　

7、比旋光度：-40.0°～+43.4°　　

作為一種功能性甜味劑（Functional Sweeteners），紐甜對人體健康無不良影響，起有益的*。早在1998年12月紐甜作為食品甜味劑低溫的申請已在美國提出。已于2002年7月9日通過美國FDA食品添加物審核允許應用在所有食品及飲料。中華人民共和國*2003年第4號公告也正式批準紐甜為新的食品添加劑品種，適用各類食品生產。

它具有以下特點： 　　

甜味純正，清新自然，與阿斯巴甜相似，但安定性較高； 　　

甜度高，是砂糖8000倍左右，等甜度成本較Aspartame低； 　　

在酸性條件下，紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩定性。在中性PH范圍或瞬時高溫等條件下，紐甜要比阿斯巴甜穩定得多，這大大擴大了其應用領域，如在焙烤食品中的應用。