紐甜（Neotame)的化學(xué)名稱是：N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α- 天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯。分子式：C20H30N2O5 ，為白色結(jié)晶粉末，含約4.5%的結(jié)晶水，熔點(diǎn)為80.9-83.4℃，比旋光度為-39.8°。紐甜在常溫（25℃）下水中的溶解度為12.6克/升，此溶解度能完全滿足正常的生產(chǎn)需要。 　　

紐甜的甜味與阿斯巴甜相近，無苦味及其它后味，紐甜的甜度為8000-10000倍，即在5%的甜度時為8000倍，在2%的甜度時可達(dá)10000倍。根據(jù)中華人民共和國*2003年第4號公告，紐甜的使用范圍為各類食品飲料，使用量為按生產(chǎn)需要適量使用。一般飲料類8-17mg/L，食品類10-35mg/Kg。 　　

紐甜的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用，可以提高其穩(wěn)定性。 　

紐甜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 　　

1、含量：97.0-102.0% 　　

2、游離二肽酸：≤1.5% 　　

3、其它相關(guān)物質(zhì)：≤2.0% 　　

4、鉛：≤2.0mg/Kg 　　

5、水分：≤5% 　　

6、灼燒殘渣：≤0.2% 　　

7、比旋光度：-40.0°～+43.4°　　

作為一種功能性甜味劑（Functional Sweeteners），紐甜對人體健康無不良影響。適用各類食品生產(chǎn)。

它具有以下特點(diǎn)： 　　

甜味純正，清新自然，與阿斯巴甜相似，但安定性較高； 　　

甜度高，是砂糖8000倍左右，等甜度成本較Aspartame低； 　　

在酸性條件下，紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩(wěn)定性。在中性PH范圍或瞬時高溫等條件下，紐甜要比阿斯巴甜穩(wěn)定得多，這大大擴(kuò)大了其應(yīng)用領(lǐng)域，如在焙烤食品中的應(yīng)用。